Przygotowanie miesa przed wedzeniem

Symfonia finanse i księgowość samouczek

Każdy lokal gastronomiczny wcześnie czy później stoi przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla znaczniejszej liczbie ludzi. Przy czym porcje winnym być praktyczne takie też i zrealizowane w jak najkrótszym okresie by uniknąć strat smaku wychodzących z dalekiego przechowywania.

Na szczęście nowoczesna technologia rozwiązała tenże problem oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone wewnątrz noże nacinając mięso dodają jego soczystość bez utrat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają również na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co tłumaczy się na zwiększenie poziomu czystości w pomieszczeniu pracy. Na targu wyróżniamy dwa typy kotleciarek, dzielące się przede wszystkim napędem, mocą przerobową i dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy zwykle od użytych materiałów, producenta i użytych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to oczywiste urządzenie przeznaczone przede ludziom do celu swego i delikatnej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Wielką cechą tego rodzaju urządzeń jest niewielka ilość zajmowanego miejsca, a z początku dość wysokiej (od jakiś 800 do 10 tys. zł) ceny mogą dawać się nieopłacalne dla swoich użytkowników. Cechą jest niezwykle niższa moc przerobowa w zestawieniu z określoną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to organizacja dedykowana przede wszystkim dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej walce z ostrzami obracane są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli służącego do wkładania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem umieszcza się być formę operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten typ urządzenia zajmuje nieco bardzo mieszkania niż tradycyjny odpowiednik oraz wielka wartość (od ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest jednoznaczną przeszkodą do traktowania jej w warunkach domowych.